Kokebok - Terje Ness: Mat fra en verdensmester

"Mat fra en verdensmester" er en kokebok av Terje Ness, som ble utgitt i kjølvannet av hans seier i den prestisjetunge Bocuse d'Or, verdensmesterskapet i kokkekunst, i 1999. Terje Ness er en anerkjent norsk kokk som har gjort seg bemerket både nasjonalt og internasjonalt for sin innovative tilnærming til matlaging og bruk av nordiske råvarer.

Om Terje Ness

Terje Ness, født i 1968, startet sin karriere i ulike norske restauranter før han oppnådde internasjonal berømmelse ved å vinne Bocuse d'Or. Etter seieren fortsatte han å utvikle sin karriere, både som kjøkkensjef på ulike prestisjefylte restauranter og gjennom sitt arbeid som kokebokforfatter. Ness er kjent for sin evne til å kombinere tradisjonelle norske ingredienser med moderne teknikker, og for sin kreative og presise matlagingsstil.

Om Kokeboken

"Mat fra en verdensmester" er mer enn bare en samling oppskrifter; det er en bok som gir innsikt i tankene og teknikkene til en verdensmester i kokkekunst. Boken inneholder en rekke oppskrifter som reflekterer Terje Ness' filosofi om matlaging, hvor kvalitet på råvarene og en nyskapende tilnærming står sentralt.

Hovedinnhold

Oppskrifter: Boken inneholder oppskrifter som spenner fra enkle retter til avanserte gourmetretter. Oppskriftene er nøye beskrevet med trinn-for-trinn instruksjoner, og inkluderer retter som Ness har blitt kjent for, samt nye kreasjoner utviklet spesielt for boken.

Teknikker: Terje Ness deler sine kulinariske teknikker og hemmeligheter, noe som gir både amatører og profesjonelle kokker verdifull innsikt. Dette inkluderer grunnleggende ferdigheter samt mer avanserte teknikker som brukes i gourmetmatlaging.

Ingredienser: Et sentralt tema i boken er bruken av ferske, lokale råvarer. Ness legger vekt på å bruke ingredienser som er i sesong, og han gir tips om hvordan man kan få mest mulig ut av de råvarene man har tilgjengelig.

Inspirasjon: Boken gir også et innblikk i Terje Ness' reise som kokk, fra hans tidlige karriere til seieren i Bocuse d'Or. Dette inkluderer historier fra kjøkkenet, utfordringer han har møtt, og inspirasjonskilder som har formet hans kulinariske stil.

Betydning og Mottakelse

"Mat fra en verdensmester" har blitt godt mottatt av både kritikere og matentusiaster. Boken er verdsatt for sin klare og detaljerte presentasjon av oppskrifter og teknikker, samt for sin inspirerende tilnærming til matlaging. Den har bidratt til å gjøre Terje Ness' kulinariske filosofi tilgjengelig for et bredere publikum, og har inspirert mange til å utforske nye retter og teknikker på kjøkkenet.

Konklusjon

"Mat fra en verdensmester" av Terje Ness er en inspirerende og lærerik kokebok som gir leserne muligheten til å lære av en av verdens beste kokker. Gjennom detaljrike oppskrifter, teknikker og personlige historier, gir boken en dypere forståelse av hva som kreves for å lykkes i kokkekunst på høyeste nivå. For de som er interessert i matlaging, er denne boken en uvurderlig ressurs og en kilde til inspirasjon.

Se bilder - ORO - DEL I ORO -BARDIMSMINNER

Her avslører Terje Ness også mange av sine egne oppskrifter fra restauranten, og fra tapaskjøkkenet og delikatesseavdelingen som er en del av ORO - og hva slags mat han lager hjemme. I denne boken avslører Terje Ness hemmeligheten bak mange av sine egne oppskrifter fra restauranten, fra tapaskjøkkenet og fra delikatesseavdelingen som er en del av ORO. Oppskriftene er valgt med omhu.

Med litt trening kan de fleste lage retter som - om de ikke når helt opp til mesterens nivå - i hvert fall kan få oss amatørkokker til å føle at vi nærmer oss.Mat som lages på restaurant ORO og mat som Terje lager hjemme, representerer to vidt forskjellige verdener. Mens maten til gjestene holder internasjonal standard, lager Terje mat fra barndommens kjøkken når han kokkelerer hjemme. Her kommer han med sine meget personlige oppskrifter på alt fra raspeballer til bacalao, fra sveler til trollkrem og moltesyltetøy.Gode råvarer er nødvendig for å lage godt mat, hevder Terje. I tillegg må du kunne det aller mest grunnleggende. Derfor kommer han med oppskrifter som er uunnværlige for den som vil lykkes på sitt eget kjøkken - den gode kraften, de herlige sausene og de nydelige dessertene.

Terje Ness er født i 1968 i Førde i Sogn og Fjordane. Driver i dag ORO Restaurant i Oslo sentrum, som er en av Skandinavias fremste og er belønnetmed én stjerne i den anerkjente Guide Rouge. I 1999 gikk Ness til topps i Bocuse d'Or i Lyon - et uoffisielt VM i kokkefaget - i konkurranse med 21 av verdens fremste kokker.Du behøver ikke å være oppflasket på franske trøfler og gåselever for å bli en av verdens fremste kokker. Det holder lenge med vestlandske raspeballer med flesk og duppe. I 1999 tok Terje Ness steget opp på det øverste trinnet i faget etter at han vant Bocuse d'Or, også kalt et uoffisielt VM for kokker.Beslutningen om å bli kjøkkensjef kom i en alder av fem år. Seks år senere lagde han mat for naboene - og 20 år senere var han sjef for sin egen stjernerestaurant ORO i Oslo. Det er med andre fullt ut mulig å komme fra det innerste av en vestlandsfjord og likevel bli til noe i livet."Terje Ness" forteller historien om veien fra Førde til Frankrike og tilbake, om mors raspeballer, om stålvilje, om egoisme, om lykkestunder og om angsten vi alle ville føle hvis vi skulle få en av verdens fremste kokker som middagsgjest.