Konditor - eldre tyske fagbøker fra 1930-tallet

"Webers bildlicher Fachunterricht zu Höchstleistungen in moderner Konditorei. Mit mehr als 1000 Bildern. Ein Hochschule für den Konditor." Av J. M. Erich Weber. Utgitt i 1936. 522 sider.

- Selges for 500,- kroner

"Schule und Praxis des Konditors. Eine Schatzkammer der modernen Konditorei mit ca. 1000 Spezial-Rezepten. 274 Textabbildungen und 44 Tafeln in Vierfarbendruck. Ausgabe in deutscher, dänischer und swedischer Sprache." Av. J.M. Erich Weber. Utgitt i 1931. 447 sider.

- Selges for 500,- kroner

"Webers Illustrerede Fagundervisning til Opnaaelse af den største Færdighed i moderne Konditori. Med over tusinde Illustrationer. En Højskole for Konditoren." NB: Dette er en dansk sproglig tekstbok som kan brukes parallelt med den tyske utgaven. Av J. M. Erich Weber. Trykket i 1936. 96 sider.

- Selges for 50,- kroner

Tidsskriftet "Neue Konditorei. Die Illustrierte Monatsschrift für den fortschrittlichen Fachmann." 3 utgaver fra 1938 og 1939.

- Selges for 50,- kroner stk.

-------------------------------------------------------------------------

Konditor er en faglært yrkesutøver som lager konfekt, sukkertøy, desserter, kaker og andre søte bakervarer.

Konditoren kan jobbe på mange ulike arbeidssteder som konditorier, bakerier, hoteller, restauranter, cruiseskip, cateringfirmaer og matgrossister.

En konditor arbeider i hovedsak med tilberedning av ulike søte deiger og rører, baking og steking, pynting og dekorering og ikke minst utforming av temakaker og spesialbestillinger.

En del av fagets virksomhet er industrialisert. I arbeider av sjokolade, marsipan, sukker og også bakverk kan konditoren ofte opptre som kunsthåndverker.

En konditor arbeider også med:

kvalitetskontroll

renhold og hygiene

presentasjon og eksponering

oppfølging av lærlinger

En konditors arbeid er nær beslektet med det som utføres av en baker, og mange yrkesutøvere i bransjen har avlagt svenneprøve i begge disse håndverksfagene.

Opplæringen i faget skjer normalt ved to år i videregående skole og to år som lærling i bedrift.

Første året: vg1 restaurant- og matfag

Andre året: vg2 baker og konditor

Deretter jobber man to år som lærling i en bedrift.

Opplæringen på arbeidsplassen avsluttes med en svenneprøve.

Med minst fem års relevant praksis i faget og en bestått teoriprøve, er det mulig å få gå opp til svenneprøven som praksiskandidat.

Med en tilleggsutdanning kan en faglært konditor bli mester i faget. Det er også mulig å gjennomføre spesialisering i baker- og konditorfaget gjennom fagskoleutdanning. Yrkesfaglærerutdanning er også et alternativ.

Tidligere ble konditorer kalt sukkerbakere, enkelte kalte seg også kukkenbakere (etter tysk Kuchenbäcker). Betegnelsen konditor ble brukt allerede på begynnelsen av 1700-tallet. Konditoren har fra gammelt av som regel drevet salg av konditorvarer (konditori) i tilknytning til bakeriet.

- - - -

Bakeri er et produksjonssted for bakervarer, det vil hovedsakelig si brød, kaker, kjeks og lignende.

Baker er et svært gammelt yrke, men utviklingen av større bakeribedrifter finner vi i Norden for alvor først på 1800- og 1900-tallet. Produksjonen er blitt stadig mer automatisert og industrialisert, både når det gjelder blanding av råvarer og selve bakingen. Fra 1950-årene er det tatt i bruk utstyr som gjør mulig en kontinuerlig fremstillingsprosess for brødvarer. Økt mekanisering har ført til større sentralisering av produksjonen og nye metoder når det gjelder emballasje, markedsføring og så videre.

I mange bakerier legges det vekt på å kombinere tradisjonelle bakemetoder med ny teknologi. Butikkbakeri er en distribusjonsform for bakervarer som gjør at det kan tilbys ferskt brød og småbakst hele dagen. Da lages produktene nesten ferdig i bakeriet og fryses der, og så distribueres de til utsalgene der de tines opp og stekes ferdig.

- - - -

Johannes Martin Erich Weber (* 4. Mai 1885 in Kamenz; † 18. Dezember 1961 in Radebeul) war ein deutscher Verleger, Autor und Konditormeister. Zudem war er der Eigentümer des Radebeuler Hotels und Restaurants „Zu den Linden“, das heute noch als Gasthaus und Pension betrieben wird. Privat wohnte Weber in der heute denkmalgeschützten Mietvilla Rennerbergstraße 7, die ihm auch gehörte.

Im Jahr 1911 gründete der Konditoreimeister Weber in Dresden den renommierten Internationalen Fachverlag J. M. Erich Weber, den er Anfang der 1920er Jahre nach Radebeul verlegte.

Die bei Erich Weber erschienenen Werke befassten sich mit der praktischen Anleitung sowie der Aus- und Weiterbildung im Konditorenhandwerk. Sie erschienen nicht nur in deutscher Sprache in bis zu sechs Auflagen, sondern wurden für den internationalen Vertrieb zum Teil auch in die dänische, englische, französische, italienische, schwedische, spanische und tschechische Sprache übersetzt und herausgegeben.

Weber erwähnte 1934 die Schwarzwälder Kirschtorte erstmals schriftlich in 250 Konditorei-Spezialitäten und wie sie entstehen.

Das umfangreichste Werk war Webers bildlicher Fachunterricht zu Höchstleistungen in moderner Konditorei von 1936, das 1939 bereits in dritter Auflage erschien und auf mehr als 600 Seiten mit weit über tausend Illustrationen Theorie und Praxis des Konditorenhandwerks darstellte.

Weber wurde nach dem Zweiten Weltkrieg für mehrere Jahre in einem sowjetischen Internierungslager (Speziallager) inhaftiert. Obwohl der Verlag 1948 den Betrieb einstellen musste, waren mehrere der noch antiquarisch gehandelten Werke Webers Standardwerke des Handwerks bis in die heutige Zeit. 1980 wurde seine Praktische Konditoreikunst von 1916 in Deutschland, Österreich und der Schweiz nachgedruckt.