Kokebok: ASTA BANG OG EDITH RODE MIDDAGE TIL HVERDAG OG FEST GJELLERUP

Ældre bog fra 1948 med patina (gulning/blegning/pletter o. lign.).

Fra innledning:

Forord

At >>Fremmed Mad smager bedst holder nu ikke altid stik. Tvært- imod vil de fleste Mennesker have Maden, som >>Mor lavede den<<. En ung Husmoder beklagede sig engang over, at hendes Mand vilde have, at stuvet Spinat skulde være finthakket og knase. Det er da en fysisk Umulighed, sagde hun opbragt, og hvis han har faaet det i sit Barndomshjem, er det naturligvis, fordi Svigermor ikke har skyllet den ordentligt! Det er Sandet, han savner!

Rent bortset fra, at Spinat ikke gror i Sand, tror jeg ikke, hun havde Ret, men at det har været hendes Mands Mangel paa Evne til at udtrykke sig, der har vildledt hende. Jeg vil gaa ud fra, at han har syntes, at hans Kones Spinat mere lignede Melklister end den flødestuvede Spinat fra Barndomshjemmet. Men umuligt er det ikke, at hun har Ret. Vane og Smag er knyttet nøje sammen. Min Far- mor fortalte mig, at en Præstekone, hun havde kendt, var fortvivlet over aldrig at kunne lave en Risengrød, der smagte hendes Mand, som den hans salig første Kone havde lavet. Men en Dag, da Nr. 2 var kommet til at svide Grøden og derfor var helt elendig, erklærede hendes Mand frydefuldt: at nu havde hun lært det. Saadan skulde Risengrød smage.

Med >>Fremmed Mad« mener man maaske saa Gæstebudsmad, og det kan jo nok være rimeligt, at Retterne i gamle Dage var saa ens- formige (og det var de), at mange saa hen til Gæstebudene, der ofte og i hvert Tilfælde altid paa Landet var overdaadige.

Nu er det europæiske Køkken for en stor Del blevet internationalt, det vil sige, at Frankrig har taget Førerskabet her saavelsom i de fleste andre Lande og med mild men bestemt Haand har flyttet de tungeste Retter af Hvermands Bord og erstattet dem med lettere.

Men hvert Land har jo Produkter, som det finder særligt nationale og gode. Vi har vort herlige Rugbrød og vort Smør. Og fremfor alt: Vore førsteklasses Fisk. De danske Kartofler holder Trit med det