Softcooker Y09 - Sirkulasjonsvarmer

TILBUD kr 6990,- inkl vannbasseng (veil pris Kr 11.590,-)

SOUS VIDE er det nye ordet vi matelskere må lære oss. Det er fransk og betyr under vakum. Kort fortalt er dette en teknikk som går ut på at man vakumerer maten for så å tilberede den under lav og nøyaktig temperatur over lang tid. Dette gjøres i et vannbad som holder konstant temperatur ved hjelp av en termostatstyrt sirkulasjonsvarmer. Man stiller inn ønsket temperatur og hvor mange timer man vil ha. Deretter står det med seg selv og man får et perfekt resultat.

Man beholder da saftigheten og aromaene på en helt annen måte enn ved tradisjonell matlaging. En helt vanlig tabbe innen matlaging er det å overkoke/steke maten slik at den blir tørr og seig. Dette er helt umulig ved hjelp av denne teknikken. Det mest fascinerende er at man kan få kjøtt til å bli veldig mørt, men likevel forbli rosa, selv om det i utgangspunktet er et seigt stykke kjøtt. Årsaken til dette er at bindevevet brytes ned når temperaturen kommer over 55 grader. Men siden denne prosessen ikke går så veldig fort lar man kjøttet ligge 24 timer eller lenger i vannbadet. Man kan ta det billigste og i utgangspunktet seigeste kjøttet og få det til å bli mørt som mykt smør. Sånn sett er det også en økonomisk gunstig teknikk, man kan få perfekt resultat med billige råvarer.

Det er to grunner til at man først vakumpakker maten. Kjøttsaften skal ikke renne ut i vannbadet og krydder/marinade skal holde seg på plass. Stiller man inn termostaten på eks. 60 grader vil hele kjøttstykket etter en runde i vannbadet ha nøyaktig denne temperaturen. For så å få frem den gode stekesmaken tar man og bruner kjøttstykket i stekepanna til slutt. Resultatet vil bli et fantastisk måltid. Denne teknikken kan også brukes på kylling, fisk og annet.

Restaurant-bransjen har brukt denne metoden en stund allerede, men den er nå også tilgjengelig for privat husholdning. Vi har tatt inn for salg en modell produsert av det italienske firmaet Sirman. Denne kan i utgangspunktet brukes på forskjellige kar med en max vanndybde på 16,5 cm. Det anbefales imidlertid å bruke det karet i rustfritt stål vi selger som er produsert til dette formål. Det rommer 26 liter vann og er utstyrt med et lokk som gjør at varmen beholdes bedre i karet og dermed er med på å spare energi.
Denne teknikken ble vist i "Schrødingers Katt" på NRK1 den 3. februar 2011.

Vekt 4,5 kg
Energibehov 2 kw.
Temperaturområde 20 - 100 grader.
Nøyaktighetsgrad + - 0,03 grader
Max beholder 50 liter.
Garantitid 2 år.

Art nr 8300