Bok: Velkommen til bords; Olsson, Brita og Elisabeth Ekstrand Hemmingsson

Velkommen til bords. Menyer, borddekning og oppskrifter til 24 festlige anledninger: middager osv

Olsson, Brita og Elisabeth Ekstrand Hemmingsson

Innledning: FORORD

invitere til fest er å invitere til et måltid. Derfor er det naturlig at vi bruker tid på å finne ut hva vi skal serve- re våre gjester. Like viktig er det at bordet ser inn- bydende ut og at vi skaper den rette stemningen ved valg av duker, glass, servise, blomster og lys.

Hvis du følger denne bokens oppfordring om å invitere til selskap, får du hjelp av de 24 menyforslagene både til å velge maten og til borddekningen.

Her finnes menyer for små og store selskaper, alt fra en hummersupé for 2, til 50-årsmiddag for 40 personer. Du vil også finne 54 alternative oppskrifter, slik at du kan planlegge din egen meny eller forandre på noen av de 24 menyene. Blant annet finner du en del vegetarretter som kan brukes isteden- for de foreslåtte forretter eller desserter.

Naturligvis går det an både å fordoble og å halvere de for- skjellige oppskriftene i menyene. Men tenk deg om før du gjør det. Tenk både på prisen og på tiden det tar å lage maten og å servere den. De første menyene i boken, beregnet på 2-4 personer, er basert på dyre råvarer. Det kan derfor bli kostbart å fordoble oppskriften til et større selskap. I mange tilfeller er også tilberedningen og serveringen av disse menyene såpass krevende at vertskapet må tilbringe en stor del av måltidet på kjøkkenet. Det vil f.eks. ikke være mulig å servere suffléer til 20 personer.

Bak i boken finnes også et kapittel om å servere vin til maten.

Hvordan du dekker bordet er naturligvis avhengig av hva du har av duker, servise, glass og bestikk. Bildene i denne boken kan bare gi deg visse idéer om hvordan du kan bruke de tingene du selv har. Blant de 24 oppdekningene i boken finner du alt fra gullkantet porselen på hvit damask til mer robuste oppdekninger med moderne serviser på mønstrede bomullsduker.

Gamle dagers tradisjoner ved selskapelige sammenkomster har kanskje delvis gått i glemmeboken eller har mistet mye av sin betydning i vår moderne tid.

Men det gjør ikke selskapet mindre vellykket om vi tenker litt på skikk og bruk når vi bruker både tid og penger på å forberede et selskap. Bakerst i boken finner du nyttige opp- lysninger om borddekning, bretting av servietter, bordplasse- ring, taler ved bordet, vert og vertinnes plikter, servering og skåling.

Lykke til!

Ulf Lindahl